Rôti de porc 500g Porc Noir

La présence du Porc Noir dans le Sud de la France, est attestée depuis plus de 1000 ans. Pourtant, il a bien failli disparaître à la fin du siècle dernier. Trop gourmand de glands ce cochon ! Trop épris de liberté pour accepter le moule de l’élevage intensif.

Les cochons « bien élevé » par la famille Salery poussent lentement (12 à 25 mois), en mode d’élevage extensif, sur parcours agroforestier, en pleine garrigue.

Ils vivent une vraie vie de cochon, fouillant le sol à la recherche de leur nourriture naturelle (herbe, feuilles, racines, champignons, baies, vers de terre, châtaignes et glands à la saison, …) avec pour seul complément des céréales. Cela donne une viande au goût affirmé.

Grâce à cette nourriture les porcs noirs font un bon gras avec une teneur élevée en acides gras mono-insaturés notamment en acide oléique comme dans l’huile d’olive. Cette teneur élevée en acide oléique contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires et améliore le taux de bon cholestérol dans le sang.