Pavé Esturgeon fumé à chaud du Sud-Ouest 180g

L’esturgeon est issu de fermes responsable en Dordogne.
Nous travaillons les filets entiers dans nos locaux à Auch (Gers, Occitanie). Dans un premier temps, nous effectuons un salage à la main au sel sec non raffiné. Ensuite, nous réalisons un fumage au bois de hêtre, avant de les cuire lentement à basse température. Nous ajoutons un mélange de 5 baies sur notre esturgeon fumé à chaud. Enfin, nos filets sont découpés en pavés, avant d’être mis sous-vide.