Demi rouelle de Porc Noir Gascon 450g

La rouelle, composée d’un os central, de la viande et de la couenne qui l’entoure, est située sur la cuisse du porc au dessus du jarret. Cette pièce de viande, bon marché, tendre, maigre et juteuse doit mijoter lentement pour ne pas se dessécher. N’oubliez pas d’inciser la couenne pour ne pas que la viande se rétracte durant la cuisson. Les porcs sont élevés en plein air au Mas de Monille, niché sur les Causses du Quercy au coeur d’un environnement préservé de bois de chênes.