Comté vieille réserve au lait cru18 mois AOP 1Kg 500g

Fabriqué par la fruitière d’Huin dans le Doubs, notre Comté, fait partie des grands crus de l’AOP. Transformé par le maître-fromager Daniel ce fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite, est élaboré sans aucun colorant ni additif. Il est ensuite affiné 18 mois minimum au Fort Saint Antoine chez l’affineur Marcel Petite. Sa couleur et sa texture peuvent varier selon la durée d’affinage et la saison de collecte du lait. Le Comté plus avancé en maturité exprime une note pralinée constante complétée de toute une palette aromatique centrée sur le torréfié, les graines sèches (noisettes, noix, châtaignes, noix de cajou) et la famille lactique (le beurre fondu, le lait bouilli). Croyez-en notre suivi depuis plus de 10 ans ! Sur les fromages d’été, les notes fruitées sont plus variées avec apparition de notes supplémentaires d’agrume et miel.

Fruit d’une articulation parfaite entre les spécificités d’un terroir particulièrement préservé, le savoir-faire des agriculteurs, celui du fromager complété par l’affineur, ce Comté fera le bonheur des plus exigeants.

Lors de la dégustation de votre Comté 18 mois vous pourrez découvrir des sortes de mini cristaux salés qui craquent sous la dent avant de fondre en bouche. Contrairement à une idée répandue il ne s’agit nullement de sel mais d’un acide aminé, appelée Tyrosine qui s’accumule au fil du temps pour former des cristaux. Très appréciées des amateurs, ces pépites de concentré de saveurs sont le signe de l’affinage réussi d’un vieux Comté.